白酒在中國有著悠久的生產歷史, 是我國而寶貴的民族遺 產，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界 6 大蒸餾酒。我國固態發酵白酒質量的影響因素很多, 每個生產 批次所產酒的酒質是不一致的。為了統一達到本品所固有的各 種微量成分和它們之間適宜的比例, 就必須進行勾兌。經過勾 兌后的成品白酒, 具有其固定的化學成分組成以及這些成分之 間的固定量比關系, 從而形成各自不同的香型和風味[1]。目前 對白酒香氣成分的分析多采用 GC 或 GC/MS 的方法[2]。而對 于香型的鑒定，主要依靠品酒師的感官鑒別。該方法簡單快 捷，但對人員要求較高，且較為主觀。也有采用電子舌技術對 不同香型的白酒進行區分[3]，但電子舌技術尚有待進一步發展 且通用性較差。本實驗采用超液相色譜（UHPLC）和基 于 Orbitrap 高分辨質譜技術的 Q Exactive 臺式質譜儀，結合組 學分析軟件 SIEVE 和統計學軟件 SIMCA 對不同香型的白酒進 行了組學研究，利用多元統計分析建立了一種快速、準確、客 觀地鑒別白酒香型的新方法，并對找到的標志物進行了鑒定。
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賽默飛色譜及質譜 | 下載次數 |
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