隨著人們生活節奏的加快，方便食品越來越受人們的喜愛，直接導致各種方便食品的被開發，其中酸味劑的品種也越來越豐富。
但如果把某些酸味劑直接添加到食品配料中，酸味劑則會與果膠、蛋白質、淀粉等成分發生反應，使食品發生變質。
目前，微膠囊化檸檬酸、乳酸、蘋果酸等產品已商品化，廣泛應用于餡餅填充物、點心粉、固體飲料及肉類等食品加工業中。
在實際應用中，微膠囊化防腐劑類產品主要利用微膠囊的控制釋放及緩釋的特點，避免在加工過程中由于直接加入山梨酸、苯甲酸等防腐劑而影響食品質量。
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