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麥芽不同糊精的添加量對甘藍粉出粉率、含水率和色澤影響較大

閱讀：270 發布時間：2022-10-24

002 317噴霧干燥機斜面圖.jpg

試驗分別添加總干物質含量40%、50%、60%和70%四種比例的麥芽糊精進行噴霧干燥，觀察噴霧粘壁情況。

麥芽糊精的添加量對甘藍粉出粉率、含水率和色澤影響較大，隨麥芽糊精含量從40%增加到70%，出粉率從350%增加到440%，60%和70%的添加量出粉率變化不大，此時，塔壁無末干漿料粘壁，效果較好，而40%50%的添加量塔壁有少量末干漿液，出粉率略低，而且麥芽糊精含量越高，甘藍粉含水率越低；

在保證品質及得率的情況下以添加劑越少越好，本試驗以添加60%為宜。麥芽糊精的添加量主要受原料本身含糖量高低的影響，含糖量高，添加的麥芽糊精量就高。