一、材料
百合：市售；
二、試劑
果膠酶；D-異抗壞血酸鈉鹽（分析純）;木酚；磷酸緩沖液
三、儀器
電磁爐；組織搗碎機；臺式冷凍離心機計；PH計；可見分光光度計；
實驗型噴霧干燥機；旋轉粘度計；旋轉粘度計；膠體磨
四、工藝流程
百合挑選→清洗去雜→熱燙處理→抗氧劑護色處理→搗碎→磨細→酶處理
操作要點:
百合挑選:選取無蟲蛀、無病害、無腐爛、無明顯黃變或斑點過多的新鮮百合為原料。
清洗去雜:清洗掉百合中的泥砂及雜質，稱取百合鮮重。
熱燙處理:將洗凈的百合瓣下入沸水鍋中燙煮，用水量與百合鮮重之比為10／3，水要
淹沒百合片，并緩慢攪動，使百合燙煮均勻，將燙好的百合片浸入涼水中，
使其迅速冷卻。
設燙煮時間分別為：0s、15s、30s、60s、120s、180s，分別測出熱燙后百
合中過氧化物酶的活性，所測得的過氧化物酶活性越低，那么熱燙效果就越
好。
抗氧化劑護色處理：配置一定濃度的D-異抗壞血酸鈉溶液，將百合片浸泡10min。
搗碎:由于百合中淀粉含量高，搗碎時需加一定量的D-異Vc鈉溶液，加液量按百合鮮
重：加液量=1：3。
磨細:將膠體磨的刻度調到2um，漿液經膠體磨粗磨4min。
酶處理：將磨細后的百合漿進行生物酶處理，在百合漿液中加入果膠酶，通過對酶處
理時間、溫度、濃度的優化，以降低漿液的黏度。
五、噴霧干燥
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