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無論是藥物或是食品選擇合適的壁材都要根據緩釋型香精釋放的環境來決定。

食品緩釋型香精在水分和咀嚼存在的環境中主要通過降解釋放或者溶脹釋放兩種模式將芯材釋放到環境中。

降解釋放主要是芯材隨著囊壁的降解或者侵蝕而釋放出來。

降解釋放分為均相侵蝕和異質侵蝕，

當囊壁發生均相侵蝕時，整個囊壁以相同的速率發生降解。

當囊壁發生異質侵蝕時，侵蝕主要是發生在囊壁表面一事實上范圍內。

溶脹釋放是指微膠囊囊壁從環境中吸引水分后，囊壁發生溶脹，芯材隨著囊壁的溶脹從囊壁中擴散出來。

根據包埋效果和釋放模式，選擇辛烯基琥珀酸淀粉酯、明膠和乙基纖維素作為微膠囊壁材，明膠及其乳狀液作為包衣劑。