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一、NY/T 1180-2006肉嫩度測定儀簡介
濟南賽成®肉嫩度儀具有高度的可重復(fù)性和準(zhǔn)確性，可以精確的量化各類肉制品的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，廣泛適用于豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸、培根、肉鋪等肉制品的物理參數(shù)測試，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。
二、NY/T 1180-2006肉嫩度測定儀應(yīng)用范圍
濟南賽成®肉嫩度儀具有高度的可重復(fù)性和準(zhǔn)確性，可以精確的量化各類肉制品的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，廣泛適用于豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸、培根、肉鋪等肉制品的物理參數(shù)測試，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。
三、NY/T 1180-2006肉嫩度測定儀測試方法
測試儀器：濟南賽成電子科技有限公司生產(chǎn)的TA-3000 肉嫩度測定儀(質(zhì)構(gòu)分析儀);
探頭：WBS(Warner-Bratzler Shear)剪切力刀具;
取樣：取肉樣長*寬*高不少于6 cm*3 cm*3 cm的整塊肉樣，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪;
試樣處理：取中心溫度為0~4℃的肉樣，放入功率為1500
W恒溫水浴鍋中80℃加熱，用熱電耦測溫儀測量肉樣中心溫度，待肉樣中心溫度達到70℃時，將肉樣取出冷卻至中心溫度為0~4℃。用直徑為1.27
cm的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鉆切肉樣，孔樣長度不少于2.5 cm。取樣位置應(yīng)距離樣品邊緣不少于5 mm，兩個取樣的邊緣間距不少于5
mm，剔除有明顯缺陷的孔樣，測定樣品數(shù)量不少于3個，取樣后應(yīng)立即測定
測試：將孔樣置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，通過質(zhì)構(gòu)儀傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值(力的最大值)作為肉樣嫩度值。
四、主要技術(shù)參數(shù)
指標(biāo)參數(shù)
力量感應(yīng)元5kg (25kg、50kg可選)
力量感應(yīng)元精度0.0001g
試驗速度0 ~ 50 mm/s (無級調(diào)速)
速度分辨率0.001 mm/s
位移行程0 ~ 420 mm
位移精度0.0001 mm
軟件數(shù)據(jù)采集率500組/秒
電 源AC 220 V 50 Hz
產(chǎn)品配置
標(biāo)準(zhǔn)配置：主機、微型打印機
選購件：300多種質(zhì)構(gòu)測試工裝
(空格分隔,最多3個,單個標(biāo)簽最多10個字符)
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