病害肉檢測方法

病害肉的來源：

病害肉的來源有兩方面，一方面是內源性，包括病死禽肉制品、變質或不新鮮的生熟肉組織和由于加工受熱溫度不夠從而無法*消除致病微生物污染的熟肉制品；另一方面是外源性，即人為添加非法添加物的熟肉制品。

病害肉的危害：

這些肉中可能含有致病菌、寄生蟲和有害物質，人們食用后可能感染人畜共患的疾病、食物中毒，和由有害物質引起的其它人體損害。

本文所講方法需要用到如下材料(請自行準備或咨詢我公司銷售人員）

病害肉速測盒

檢測原理：

健康畜禽肌肉組織中含有過氧化物酶，當畜禽因疾病發生高度機體障礙而死亡或被急殺時，過氧化物酶含量會減少甚至消失。本速測盒以過氧化物酶為檢測目標，采用目測比色法的原理，通過觀察顏色變化來判定是否是病害肉。

病害肉檢測步驟：

1. 稱取 1 克攪碎或切碎的瘦肉于小杯中；
2. 用塑料吸管取煮沸冷卻的蒸餾水 10ml 至樣品杯，攪動 2 分鐘后用濾紙過濾；
3. 取 2ml 濾液于 10ml 比色管中，加 5 滴試劑 1，充分混勻，加 2 滴試劑 2，稍加振蕩，立即觀察 2 分鐘內溶液顏色的變化。

檢測結果的判定：

若溶液在 2 分鐘內呈藍綠色，則樣品判定為健康肉；若溶液在 2 分鐘內無顏色變化或呈褐色，則樣品判定為病害肉。

檢測時需要注意的地方：

1. 樣品需取瘦肉，肌肉組織，且不能為熟食；
2. 初次檢測可做空白樣，取過濾后的樣品液但不加試劑，以便于顏色比對。

本文所推薦方法于普通快速測試之用,并不能作為法律依據.