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凍干速溶咖啡價格高的原因主要在于兩方面：一是原料品質區別。二是工藝區別，如凍干速溶的生產工藝要求都要遠高于普通的噴干速溶咖啡及傳統工藝。
凍干速溶跟普通的噴干速溶，在提取液這個工序之前是沒有本質的區別的，任何速溶產品，都必須圍繞著這種讓我們直咧嘴的提取液展開加工和技術競爭的。咖啡食品凍干機在提取液中有15%的咖啡可溶物質，而如何除去多于的水份，是噴干和凍干的本質區別。
咖啡食品凍干機原理：先將咖啡提取液放入上海拓紛凍干機?物料室內，在-50度的低溫下，將咖啡提取液里水分凍結成固體。被凍結后的咖啡冰塊，按照物理學的原理來說，固態水在未經液態水而直接變成水蒸汽的過程稱為升華。這也是咖啡冰磚如何變干的物理原理。
那些被細研磨的咖啡冰渣，盛在鐵盤子中，成批次的放入真空室內，真空室抽真空后再使其溫度升高，這時放到鐵盤中的咖啡冰渣中的冰將瞬間升華成水蒸汽，使凍干粉變干，之后就可以包裝了。這就是一個簡單且較為完整的凍干咖啡的加工過程。與噴干咖啡zui大的優勢在于整條低溫加工鏈確保zui大程度的鎖住了咖啡的風味和香氣。而噴干速溶則在高溫情況下使咖啡粉變干，咖啡香氣和風味大量的流失。
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