因為金槍魚體內所含的肌紅蛋白非常容易氧化,只要肌紅蛋白氧化率超過20%,金槍魚肉就不能吃了,因為不僅口感發生變化,就連營養和顏色都會發生變化,長期的保存不當就會造成肉質發黑,甚至發毛。
很多人在網上查了,說是保存金槍魚只有用-60℃冰箱就可以了,就開始在網上隨便買一臺標有-60度冰箱字樣的普通冰箱或冰柜,到zui后確發現不像傳說中保存的那么好,沒多長時間就開始發現肉質發黑,長毛。
這是因為普通冰箱在放入食物后,有可能冰箱本身的制冷能力不佳,使用得箱內實際溫度達不到說明的零下60℃。因保溫材質不理想,密封效果也不佳,使得箱內溫度波動很大,讓金槍魚肌紅蛋白很快氧化。而且金槍魚營養很高,不密封的環境讓金槍魚很快滋生細菌,導致其肉質發黑長毛。
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