食用天然色素（如葉綠素、紅曲色素等）雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。
    而食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉。但它有一個大缺點(diǎn)，即具有毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。
    到2006年為止，我國批準(zhǔn)使用的合成色素有21種，其中zui常用的有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃和亮藍(lán)等，均為水溶性色素。使用范圍限于飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)和青梅等，禁止用于肉類、魚類、水果及其制品（紅腸腸衣除外）。然而肉禽食品中卻常檢測出食用合成色素。食品中食用合成色素的檢測問題亟待解決！
    以下這款儀器能有效檢測出食品中的色素：

EXTRA 全自動固相萃取儀（上海屹堯）

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（廈門億辰——專業(yè)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目系統(tǒng)集成商）