三氯蔗糖 (4,1,6- 三氯半乳蔗糖，結(jié)構(gòu)式見圖 1) 又名蔗糖素， 英文名稱為：sucralose，1976 年由英國 Tate&Lyle 公司和美 國 Johnson 公司的子公司開發(fā)。三氯蔗糖是一種白色粉末 狀產(chǎn)品，極易溶于水 ( 溶解度 28.2 g，20℃ )，甜度為蔗糖 的 600 倍，且甜味純正，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊。 它是以蔗糖等為原料經(jīng)脫氧、氯化衍生而得到的半天然 半合成產(chǎn)品，屬非營養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，在人體內(nèi)幾乎不 被吸收，熱量值為零。80 年代中期，上 16 位專 家組成的專門小組對三氯蔗糖的安全性問題進(jìn)行了 評價，確認(rèn)三氯蔗糖對于廣泛用途來說是安全的。1990 年糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織 (FAO/WHO) 的食品添 加劑專業(yè)委員 (JECFA) 會經(jīng)過 140 多次安全和環(huán)境的研究 來確定三氯蔗糖的安全性，于 1990 年確定其 ADL 值為 15 mg/kg，即每天允許攝入量為 0-15 mg/kg 體重。

但也必須指出，三氯蔗糖畢竟不是天然成分，就目前的 安全性評價來看，在規(guī)定的劑量范圍內(nèi)使用可能對人無 害，但若超量使用，仍可能引起各種形式的毒性表現(xiàn)。 因此必須加強(qiáng)對三氯蔗糖的含量控制，發(fā)揮其有利作用， 防止不利影響。國內(nèi)對于飲料中三氯蔗糖含量檢測的文 獻(xiàn)資料較少，有 GB/T 22255 標(biāo)準(zhǔn)中采用蒸發(fā)光散射檢測 器 [1] 進(jìn)行食品中三氯蔗糖含量檢測的報(bào)道，也有采用示 差檢測器來進(jìn)行測定 [2]，對更低含量的三氯蔗糖其定性分 析有采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜進(jìn)行分析 [3]。

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