揮發性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用,在腐過程中,使蛋白質分解而產生氨
以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性,其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,特別是蛋氨酸和酪氨酸,因此營養價值大受影響。
揮發性鹽基氮對人體并沒有直接的危害,但揮發性鹽基氮超標的食物存在腐變的問題。除一些揮發性鹽基氮允許量比較大的食品外,一些正常情況下不該有這么多揮發性鹽基氮超標的食品,如果大量食用,有可能會導致食物中毒。
所以這些都是和我們生活息息相關的,采用sp12揮發性鹽基氮測定儀來檢測食品中的揮發性鹽基氮是多么的重要。
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