[經典案例] 走進熟食連鎖店——紫燕百味雞

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整潔的店鋪、有序的服務、親切的待客之道、的稱重 POS 設備，在紫燕，這個傳統的熟食店鋪如今正煥發出時尚、科技之美。

正文

紫燕，發源于四川嘉州，帶有鮮明的中國食品企業特色， 1989年開出家店鋪，由單地域發展，進而擴展到。與其他熟食企業加盟性質不同，紫燕在中國現有的 1700 多家門店都是直營店，嚴格掌控著食品原料采購、生產到銷售的全部流程。

走進紫燕，中國味道

紫燕經營熟食。熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，味道鮮美，作為休閑小吃或正餐，老少咸宜。各地的熟食帶有典型的地域特色，而尤以四川的熟食更為*。        

在味道上，紫燕既注重傳承四川地域美食，又融合了當地口味的研究，創造出*的紫燕風味。在管理上，紫燕作為一家中國傳統美食的食品企業，又頗具創新營運意識。創業初始，當紫燕開出 5、6家店時，就發現有人模仿。于是，紫燕在各門店統一服裝、統一店招、統一服務模式、統一價格體系、統一電子秤，傳遞紫燕一致的公眾形象。在90年代的中國，這可以說是“連鎖”概念的萌芽。

前臺后臺無縫連接，經營有妙招

紫燕迅速發展的過程中，電子秤也在一代一代的升級。從老的計價秤，到稱重結帳一體化的收銀秤，再到現在的 iSmart 智能秤，紫燕使用了梅特勒-托利多各個階段的稱重設備。在紫燕看來，梅特勒-托利多是稱重領域當仁不讓的者，設備嚴格遵循計量、貿易的法規，是商家誠信經營的“店招”。吃出時尚規模化的連鎖給傳統的食品零售管理帶來新的挑戰，信息技術的重要性日趨突出。經過長時間的測試，2012 年，梅特勒托利多 iSmart智能秤在紫燕公司上海地區的二百多家門店投入使用。紫燕總裁助理譚庭偉先生：“智能秤的使用，給紫燕的經營管理帶來了新的活力。大的受益者是紫燕的顧客群體。

iSmart 將稱重、結帳、收銀機集合于一體，向顧客提供了更快的收銀速度；友好的人機界面使得店員操作更簡便，設備質量的穩定、耐用也免除了店員的后顧之憂，店員們可以專注于為顧客提供的服務，進一步提升門店的經營業績。”整潔的店鋪、有序的服務、親切的待客之道、的稱重 POS 設備，在紫燕，這個傳統的熟食店鋪如今正煥發出時尚、科技之美。受益于 iSmart 開放的 PC 平臺，紫燕將前臺營運與后臺信息管理系統無縫連接在一起，更多的銷售、管理功能得以實現。譚庭偉先生：“在總部，我們可以隨時了解門店的銷售狀況，統計分析銷售機會，進行更的營運決策。借助 iSmart 智能秤，會員功能也更加容易實現，我們更易于嘗試新的*方式。”

吃出健康，攜手共創美好未來

在紫燕，有這樣一個理念：食品工業就是道德工業。到上海紫燕工廠，紫燕人會熱情邀請你在工廠食堂就餐，品嘗一下紫燕菜式。紫燕將品質管理放在至關重要的位置，把每一道菜當作自己的飯菜做，從管理者到員工，無一不是紫燕食品的忠實顧客。紫燕企業在其整個生產配送環節建立了一套完善的品質管理體系并在行業內通過由第三方認證機構 SGS 認證的食品安全體系 FSSC22000 以及質量管理體系 ISO9001。包括：供應商品質、倉儲運輸管理、生產工藝控制、危害關鍵點控制、操作規范貫徹、產品檢驗放行系統、產品追溯等等，對與質量相關的所有環節制定質量監控計劃，形成的生產工藝和嚴格的質量管理保障體系，以確保產品品質和食品安全。梅特勒托利多在食品行業實驗室、工廠、物流等環節的解決方案對紫燕同樣有啟發和借鑒意義，雙方在食品安全方面的合作探索將走得更遠。