豆制品之豆腐干的TPA測定
豆腐干是以大豆為原料制成的豆腐干,經熏制、鹵制、調味等工藝加工而成的小包裝食品,其味美可口,營養豐富,越來越受消費者喜愛。休閑豆腐干水分活度高、蛋白質和脂肪含量豐富,極易受到微生物污染或因復雜的理化變化而導致品質下降,縮短貨架期。而豆腐干因流通時間的延長逐漸出現的質構變硬,彈性喪失,酸敗等非微生物引起的品質劣變導致短貨架期
1 樣品準備
將樣品置于常溫下6個月(2014年9月~2015年3月,模擬樣品家中放置的情況,避光),分別于0,30,60,90,120,150,180d進行質構測定
1豆腐干的TPA測定
儀器:ST-Z16質構儀
探頭:P/5 探頭
測定模式 TPA模式
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