柚子皮的質構實驗
柚子是蕓香科柑橘屬水果,不僅營養價值高,藥用價值也*,外皮很厚,約占整個果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產量*,但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視,人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉,造成極大的資源浪費和環境污染。如果對其進行加工和綜合利用,具有潛在的食用價值和廣闊的市場前景。
1 柚子皮樣品準備
將柚子皮切成大小均一的樣品,備用。
2.1 柚子皮的穿刺實驗
儀器及測試方法
儀器:ST-Z16質構儀
探頭:P/NR(2mm)針型探頭
將處理好的柚子皮樣品放于柱形探頭的正下方進行測定,測定條件:
測試模式:穿刺
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