【概述】

雌激素是由卵巢分泌的一類類固醇激素，其通過食物鏈進入人體后會擾亂體內激素平衡，影響生殖系統、神經系統，誘發乳腺癌、卵巢癌等疾病[1-2]。

1996年歐盟明令禁止使用具有促生長作用的激素（Council Directive 96/22/EC, 96/23/EC）。《中華人民共和國農業部公告第235號》也規定了雌激素為禁用藥物。但是食品中微量雌激素殘留問題依然存在，為了有效地監督動物源性食品的質量，開發具有高靈敏、高通量檢測雌激素殘留的確證分析方法是非常必要的。

目前，關于動物源性食品中雌激素殘留的測定方法已有綜述報道［3-4］，主要有液相色譜法、液質聯用法（LC-MS）和氣質聯用法（GC-MS）。但是，關于牛奶和奶粉中雌激素的文獻報道較少［5-8］。奶及奶制品基質成分復雜，激素殘留量低，而且部分激素化學結構相似，影響分析準確性，因此需要建立快速、準確的方法來解決奶及奶制品中的雌激素檢測問題。本工作旨在建立一種GC-MS法快速、靈敏、準確測定奶及奶制品中炔雌醇、17β－雌二醇和雌三醇的殘留量。

【實驗/設備條件】

色譜柱：TG-5MS（30 m×0.25 mm×0.25μm）；

柱溫：60℃（1 min），

          20℃/min到200℃（3 min），

          20℃/min到260℃（5 min），

          20℃/min到280℃（10 min）；

進樣模式：大體積進樣；進樣量：5 µL；

進樣口溫度：50℃（0.05 min），

                    14.5℃/sec到80℃（1 min）（分流出口流量20mL/min），

                    14.5℃/sec到260℃（15 min）；

載氣：氦氣（99.999%），恒流模式，1 mL/min；

質譜離子源溫度：300℃，傳輸線溫度：300℃；

掃描模式：選擇離子監測模式，17β－雌二醇：

285,286,416*,417；炔雌醇：285,300,425*,440；

雌三醇：311,345,386,504*

【樣品提取】

提取

A）液態樣品準確稱取10g牛奶樣品，于50mL離心管中，加乙腈5mL、乙酸乙酯15mL，漩渦振蕩3min，10000r/min離心10min，收集上清液于40℃水浴旋轉蒸發至近干，用1mol/L氫氧化鈉溶液6mL分三次溶解，轉至另一50mL離心管中，加正己烷20mL漩渦振蕩1min，10000r/min離心10min，收集下層提取液，用5mol/L鹽酸溶液調pH至5.0-5.2，備用。

B）固態樣品準確稱取2.0g奶粉樣品，于50mL離心管中，加乙酸乙酯15mL，漩渦振蕩3min，10000r/min離10min，收集上清液于40℃水浴旋轉蒸發至近干，用1mol/L氫氧化鈉溶液6mL分三次溶解，轉至另一50mL離心管中，加正己烷20mL漩渦振蕩1min，10000r/min離心10min，收集下層提取液，用5mol/L鹽酸溶液調pH至5.0-5.2，備用。

凈化

   C18柱依次用甲醇5mL和水5mL活化，取備用液過柱，用水5mL淋洗，抽干，用甲醇5mL洗脫，收集洗脫液，加正己烷1mL，振蕩，棄去正己烷層，重復兩次，甲醇層于40℃水浴氮氣吹干。

衍生

  殘余物加吡啶和衍生化試劑各100µL溶解，混勻，封口，殘余物加吡啶和衍生化試劑各100µL溶解，混勻，封口，過0.22µm濾膜，供氣相色譜質譜測定。

【實驗/操作方法】

本方法是將樣品中的雌激素用乙酸乙酯提取，固相萃取的方法凈化，衍生后用氣相色譜-質譜進行定性、定量。該方法定量準確，靈敏度高，重現性好，能夠滿足目前奶及奶制品中雌激素檢測的需要。

【實驗結果/結論】

衍生條件的優化

乙酸乙酯、甲苯和正己烷等有機溶劑在衍生反應的過程中，都能部分地轉化炔雌醇的衍生物為雌酮的衍生物，從而造成對樣品結果的錯誤估計。吡啶是較合適的反應介質，不會有衍生產物之間的相互轉化。

儀器分析方法優化

以全掃描的方式對3種雌激素的衍生產物進行測定，得到其質譜圖（圖1）。根據全掃描質譜圖和保留時間，選擇合適的定性和定量的特征目標監測離子。測定時，可根據標準物和待測物的定量離子流圖中的峰面積，外標法定量。確證時，可根據碎片離子及其豐度比作為其陽性判別的依據。在選定的色譜條件下，標準品的色譜圖見圖2。

圖1.雌二醇、炔雌醇、雌三醇（自上而下）的質譜圖

圖2. 200ng/mL雌激素標準溶液衍生產物色譜圖

線性關系及測定低限

準確移取適量雌激素混合標準中間液，分別用甲醇稀釋配制得到濃度為5、10、20、50、100、200ng/L的標準工作液，各取1mL氮氣吹干，加入衍生試劑和吡啶，按上述方法進行衍生，供氣相色譜質譜測定。以測定峰面積為縱坐標，對應的標準溶液濃度為橫坐標，繪制標準曲線如圖3。方法檢出限以3倍信噪比計算得到，本方法牛奶的測定低限為0.5µg/kg，奶粉的測定低限為2.0µg/kg。

圖3.三種雌激素的線性情況

回收率及精密度實驗

用標準添加法，在空白牛奶和奶粉樣品中，添加雌激素混合標準溶液，做加標回收實驗，按上述方法進行提取、凈化、衍生和測定，牛奶樣品添加濃度為1µg/kg和2µg/kg兩個水平，奶粉樣品添加水平為10µg/kg，各做3個平行，空白樣品、添加譜圖見圖4，結果見表1。

圖4.樣品空白和樣品加標譜圖（自上而下依次為空白樣品、樣品加標、標準溶液）

表1.空白樣品添加實驗回收率和精密度

結論

樣品中的雌激素經乙酸乙酯提取后，經C18固相萃取小柱凈化，衍生后采用賽默飛世爾新型的氣相色譜質譜儀檢測和確證，外標法定量。結果表明，三種雌激素的平均回收率為61.7-84.6%，3次平行測定的RSD值≤14.1%，方法測定低限為0.5ng/g。此法靈敏度高，能夠滿足牛奶和奶粉中雌激素的殘留分析要求。

【儀器/耗材清單】

儀器

Trace1310-ISQ氣相色譜質譜聯用儀，配EI源（ThermoScientific）；AS1310自動進樣器（Thermo Scientific）

恒溫干燥箱、離心機、天平、漩渦混合器、氮吹儀、旋轉蒸發器、固相萃取儀（Thermo Scientific）

耗材

色譜柱：TG-5MS（30 m×0.25 mm×0.25μm）（Thermo Scientific,PN: 26098-1420）

C18 SPE柱，500mg，3mL（Thermo Scientific）

試劑與標準品

炔雌醇、17β－雌二醇和雌三醇標準品：含量≥99%；

氫氧化鈉：優級純；鹽酸：優級純；無水硫酸鈉：優級純；

正己烷、乙酸乙酯、乙腈、吡啶：

衍生試劑：BSTFA+TMCS(99+1)