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含量分析

按氣相色譜法(OT-10-4)中的極性柱方法測定。

使用* FEMA(mg/kg)：軟飲料，10；冷飲：10；糖果10；焙烤食品10；布丁類10；肉、肉沙司、湯10。

學性質

無色至微黃色液體，呈霉香、堅果皮、可可粉、烤土豆、咖啡和焙烤、奶油、肉類香氣，有烤焦的蛋白質氣味和可可果氣味。沸點156℃，閃點64℃。混溶于水和大多數有機溶劑。

建議用量：在終加香食品中濃度約為1～10mg/kg。

安全管理情況：2-甲基吡嗪的FEMA編號為3309，CoE編號為2270。中國GB 2760－1996批準為允許使用的食用香料。

溶解性：能溶于水和乙醇等有機熔劑。

存在：天然存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麥、炒牛肉、乳制品等食品中。

制備：由2-甲基催化脫氫或由丙酮醛與乙二胺縮合都可以制得2-甲基吡嗪

避免與氧化物接觸。儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源、防靜電。庫溫不宜超過30℃。保持容器密封。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。

天然品存在于可可、咖啡、土豆片、河蝦、香木瓜等中。

中文名稱: 2,3-二甲基吡嗪

中文同義詞: 2,3-二甲基吡嗪,99%;2,3-二甲基吡嗪,98%;2,3-二甲基-1,4-二嗪;2,3-二甲基,99%;二甲派引;2,3-二甲基吡嗪;2,3-二甲基

英文名稱: 2,3-Dimethylpyrazine

CAS號: 5910-89-4

分子式: C6H8N2

分子量: 108.14

EINECS號: 227-630-0

熔點 11-13 °C

沸點 156 °C(lit.)

密度 1.02

折射率 n20/D 1.507(lit.)

FEMA 3271 | 2,3-DIMETHYLPYRAZINE

閃點 130 °F