世界衛(wèi)生組織(WHO)專家們認(rèn)為,繼“煤煙型”、“光化學(xué)煙霧型”污染后,現(xiàn)代人正進(jìn)入以“室內(nèi)空氣污染”為標(biāo)志的第三污染時(shí)期。美國已將室內(nèi)空氣污染歸為危害人類健康的5 大環(huán)境因素之一[。餐廳是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾顒訄鏊?餐廳空氣質(zhì)量優(yōu)劣關(guān)乎人民身心健康。餐廳空氣中的污染物主要來源于裝飾材料的污染、烹飪油煙污染。現(xiàn)在的裝修材料多采用人造板材、夾心板、膠、漆、涂料、粘合劑及石膏等,均含有不等的甲醛、苯、氨、氡、TVOC等污染物。

    近年來 ,我國相繼制定了如《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范 》( GB50325 - 2001) 、《室內(nèi)裝飾裝修材料有害物質(zhì)* 》、《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 》( GB /T18883 - 2002)等一系列標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。并將甲醛、苯、TVOC、氨、氡五項(xiàng)污染物列為國家建筑工程驗(yàn)收的強(qiáng)制檢測項(xiàng)目 ,要求檢測符合標(biāo)準(zhǔn)后才能交付使用。然而當(dāng)前裝修工程竣工后主動實(shí)行空氣質(zhì)量驗(yàn)收的裝潢公司實(shí)屬鳳毛麟角 ,絕大部分裝潢公司逃避工程驗(yàn)收的強(qiáng)制檢測義務(wù) ,加之大多數(shù)餐廳負(fù)責(zé)人缺乏空氣質(zhì)量安全意識 ,未能把好驗(yàn)收關(guān) ,把嚴(yán)重的健康隱患留給了消費(fèi)者。

    根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，新裝修大型餐廳 CO2、甲醛含量高于中小型餐廳 , TVOC指標(biāo)也是中大型餐廳高于小型餐廳。這可能與大型餐廳裝修工序復(fù)雜 ,使用各種板材涂料種類、數(shù)量均遠(yuǎn)高于中小型餐廳 ,加之大型餐廳裝修環(huán)境相對密閉 ,影響有害物質(zhì)自然散發(fā)等因素有關(guān)。

    資料表明甲醛釋放期長達(dá) 3～15年 ,對人體的危害具長期性、潛伏性、隱蔽性的特點(diǎn) ,短期毒作用表現(xiàn)為致敏 ,呼吸道痙攣 ,長期吸入甲醛可引發(fā)鼻咽癌、喉頭癌等嚴(yán)重疾病。VOC大致可分為 9大類 ,即芳香烴、飽和脂肪烴、不飽和脂肪烴 /環(huán)烷烴、萜烯類、脂肪醇類、醛 /酮類、脂肪酸類、酯類和鹵代烴類。TVOC表現(xiàn)出du性、刺激性 ,能引起機(jī)體免疫水平失調(diào) ,影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能 ,出現(xiàn)頭暈、頭痛、嗜睡、無力、胸悶等癥狀 , 嚴(yán)重時(shí)可損傷肝臟和造血系統(tǒng) ,甚至引起死亡。TVOC的生殖毒性及其對胚胎發(fā)育的毒害關(guān)系到子代發(fā)育和人類的繁衍 ,影響深遠(yuǎn)。此外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)許多餐廳位于密集工業(yè)區(qū) ,可能是室外粉塵濃度較高從而影響了餐廳室內(nèi)空氣 。

    為了減少餐飲行業(yè)室內(nèi)空氣污染的發(fā)生，我們必須加大宣傳力度 ,提高公眾空氣質(zhì)量安全意識。消費(fèi)者應(yīng)避免長時(shí)間滯留餐廳 ,若發(fā)現(xiàn)空氣質(zhì)量不好或發(fā)現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀立即離開。餐廳裝修時(shí)購買污染物低的裝飾材料 ,多選用一些綠色環(huán)保的建材材料 ,選擇正規(guī)的裝修公司 ,采用納米光催化材料合理布局 ,使用環(huán)保裝飾材料 ,主動開展空氣質(zhì)量監(jiān)測工作 ;推遲開業(yè)時(shí)間。

    藍(lán)居針對餐飲等公共場所開發(fā)餐飲酒店室內(nèi)空氣質(zhì)量監(jiān)測系統(tǒng)，其應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對室內(nèi)溫度、濕度、光照、顆粒物（PM2.5/PM10）、二氧化碳、VOC、甲醛、噪音、氧氣等環(huán)境因素進(jìn)行監(jiān)測，采集所需要的數(shù)據(jù)，并將采集數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)地傳送給監(jiān)控終端和顯示終端，使管理人員及來客能夠通過監(jiān)控終端及多媒體顯示屏查看環(huán)境數(shù)據(jù)。為有效的餐飲環(huán)境的管理、監(jiān)測、評估、調(diào)控提供了的技術(shù)手段，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并抑制各種環(huán)境因素對食物與人生安全的危害作用，構(gòu)建“穩(wěn)定、潔凈、安全”的餐飲環(huán)境；同時(shí)，也為來客建立一個(gè)“看得見”的綠色健康空間。