中國烹飪聞名的，八大菜系，還有一些鄉間菜，各有各的特點。烹飪手法更是多樣，煎炒炸蒸煮，燙烤焗溜燉，不同的食材有專門的烹飪方法來對付，可以說這個時間上沒有哪個國家的烹飪手法有我國這么多的。其他國家的烹飪手法就太簡單了，除了法國外，基本上就是油炸跟烘烤，還有煮這么幾種。以雞蛋為例，國外就這么兩種一種是煮雞蛋，另外一種就是煎雞蛋，國內就不同了，可以跟其他各種食材炒著吃，放到煎餅上攤起來吃，還有烤雞蛋不知道大家吃沒吃過，也有腌制起來的，味道也是超級好。

對于酒店來說，蒸是很多食材的一種做法，比如雞蛋羹。蒸這種方法是利用蒸汽的熱量將食材做熟的一種方法，這是早的烹飪方法之一，比炒、炸、溜要早的多。在現代酒店中，特別是酒店，這種烹飪方法經常要做，比如蒸燕窩，蒸出來的食材色澤不會改變，而且營養物質也不會流失很多。

所以很多酒店的廚房都有獨立的蒸房，用來蒸各種菜肴。我們知道，蒸是通過蒸汽加熱食材實現加工的目的，因此在食材蒸好后，開鍋就會有大量的蒸汽，這樣就會彌漫蒸房，甚至是整個廚房，這樣就會影響到大家的視線，而且蒸汽在廚房里面也會凝結成水滴掉落到食材里面，這樣就會不衛生，所以我們需要使用除汽機來去除蒸汽。
 

正島ZD-8168C蒸房除汽機技術參數：
 

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蒸房除汽機其實就是除濕機，除濕機可以將空氣吸入設備的內部，那么也就可以將蒸汽吸入，蒸汽在除濕機內部經過冷凝器就凝結成水被排放出去，這樣就達到消除蒸汽的目的。這種設備不止是用在酒店廚房消除蒸汽使用，在其他有蒸汽的車間也是可以起到消除蒸汽的作用的。

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