基于電子鼻技術的鱸魚新鮮度評價
采用電子鼻獲取不同保藏時間鱸魚(Lateolabrax japonicus)魚鰓和魚肉的氣味信息,通過對數據進行主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)和負荷加載分析,并結合感官評價、揮發性鹽基氮(TVB-N)和菌落總數進行分析,建立一種基于電子鼻技術判別鱸魚新鮮度的方法。結果表明,隨著保藏時間的延長,電子鼻傳感器的響應強度逐漸增大,鱸魚魚鰓和魚肉的氣味隨之發生變化,且魚鰓的氣味響應強度大于魚肉,其中2號傳感器對第1主成分的貢獻率大;電子鼻分析結果與感官、TVB-N值和菌落總數結果基本一致。因此電子鼻可以用來區分不同新鮮度的鱸魚,魚鰓的區分效果優于魚肉。
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