近幾個世紀工業與農業的快速發展，使生物對有毒元素的接觸迅速增加，汞即其一。在牧場中散養的 牲畜可作為重金屬環境污染及潛在污染源的良好參照物。汞是在生物體中富集，魚的體內含量較高，特別 是金槍魚、鯊魚、鯖魚和劍魚等食物鏈頂端的魚類。汞可以更危險的高濃度甲基汞的形式出現。除了魚及 其他海產品之外，人體內汞的主要來源還包括吸收了銀汞合金中的汞。 

*，汞會對大腦中的神經發育產生影響，尤其是對嬰兒的影響更為嚴重。由于甲基汞會通過人 的乳汁進行分泌，所以母乳喂養的嬰兒容易受到毒性的影響，尤其是那些對海產品攝入量較大的群體。因 此，長期母乳喂養的嬰兒出現甲基汞中毒的可能性更大。相反，1991 年 Hapke 的一項研究發現牛的瘤胃可 以使甲基汞脫去甲基并因此減少對汞的吸收。因此，牛奶被發現汞的含量相當低。 

奶粉和金槍魚中汞的測定 
德國耶拿公司的連續光源原子吸收光譜儀（AAS）可用于測定奶粉與魚蛋白質中低含量的汞。 帶有氫化物—石墨爐聯用技術(HydrEA)附件的 contrAA® 800，擁有 pg/L（ppt）級別的檢出限，遠低于奶 制品中的濃度，可測定超痕量的汞。contrAA® 800 G 石墨爐與*的固體進樣裝置聯用，使不消解直接測 定固體樣品成為現實。