HPLC法可以測定肉制品中的獸藥殘留、致癌物質含量等。腌臘肉品中常添加硝酸鹽或亞硝酸鹽作發色劑用，由于添加量過大或自身的還原作用在肉品中生成N-亞硝胺。N-亞硝胺可誘發肝癌、結腸癌等。過去采用氣相色譜法測定食物中揮發性亞硝胺，其中僅色譜測定一步便需耗時1h之多，而采用液相色譜法則只需要13min左右。已經有實驗證明肉類食品中的四環素、土霉素和金霉素能夠同時分離和定量測定。還有通過研究建立了同時檢測動物肌肉組織中環丙沙星、單諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、二氟沙星、惡喹酸、氟甲喹7種喹諾酮類藥物的HPLC-FLD檢測方法。

   液相色譜法具有分離速度快，檢測效率高，重現性好的特點。近年在食品分析上應用后，擴大了檢測范圍，提高了分析水平，尤其對食品中殘留的微量、痕量有毒有害物質能快速準確地分析出來，進一步提高了食品衛生質量，包裝了食品安全和人民身體健康，促進了食品出口，隨著食品工業的發展，人們對食品安全的關注，以及液相色譜分析技術的進一步完善，相信其在食品分析中的應用將會更加廣泛。

   南京科捷LC-600A梯度智能全控液相色譜系統由2臺P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測器直接構成梯度分析系統。使用WS600工作站可以同時控制數臺P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測器及恒溫柱箱等，實行多元高壓洗脫、波長掃描等功能。可以應用于化合物檢測、法醫毒物分析、蛋白質組學食品檢測、藥物分析、環境分析、聚合物分析等多領域。