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凍干機主要由真空制冷和加熱等系統組成，在醫藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質領域得到了廣泛的應用。
真空冷凍干燥的原理：根據熱力學中的相平衡理論，水的三相點(汽、液、固三相共存)溫度為0.0098℃，三相點壓力為609.3pa(4.57mm/mg)在水的相變進程中，當壓力低于三相點壓力時，固態冰能夠直接轉化為氣態的水蒸氣即冰晶進步。
真空冷凍干燥便是把含有很多水的物質預先冷凍，使物質中的游離水結晶，凍住成固體，泳后在高真空條件下使物質中的冰晶進步，待冰晶進步后再除掉物質中部分吸附水，終究得到殘余水量為1-4％左右的干制品。真空冷凍干燥簡稱為凍干。
凍干機的產品優勢：
1、許多熱敏性的物質不會發生變性或失活。
2、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小。
3、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
4、由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
5、由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中。升華時，溶于水中的溶解物質就析出，避免了一般干燥方法中因物料內部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現象。
6、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。
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