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果凍、果醬和果汁中的pH值的測量

來源:深圳市上優(yōu)泰科技有限公司   2011年06月11日 14:21  

果凍、果醬和果汁中的pH值的測量.

 

2. 流程
首先,將基本原料(例如:水果和糖)混合并在105 C(220F)時進(jìn)行巴氏消毒。整個過程中通常含有60-65%的糖,有時還含有水果顆粒。冷卻后,這些原料被輸送至蒸煮罐,同時,添加劑如香料、果膠和食用酸在80至100 C(176-212 F),1.2至1.3巴(18-19psi)攪拌時加入一密閉容器的預(yù)混合器。過程的壓力和溫度取決于容器的尺寸,安裝位置和產(chǎn)品。添加食用酸直至pH至達(dá)到所需的值。通常pH值為2.8-3.2(由產(chǎn)品決定)。在蒸煮過程中,進(jìn)行連續(xù)pH值控制以調(diào)整食用酸的添加量。如果pH值太低(例如:蘋果膠<2.8),果膠就開始變硬變脆并成形過早。如超出一定的pH范圍,就不可能形成凝膠。
3. 解決方法
對于果醬、果凍和果汁中的pH測量,我們建議選用下例系統(tǒng):
(a)側(cè)面安裝:
•復(fù)合PH電極:HA405-DPA-SC-S8/225帶銀離子捕捉阱
•護(hù) 套:可伸縮型InTrac?777,H=70mm,手動或 氣動實現(xiàn)伸縮。這套裝置可在不中斷生產(chǎn)過程的情況下,使電極縮回沖洗腔進(jìn)行清洗,也可將電極取出進(jìn)行保養(yǎng)。

(b)側(cè)面安裝:
•復(fù)合pH電極:HA405-DPA-SC-S8/120帶銀離子捕捉阱
•護(hù) 套:InFit? 761-50CIP/70
 

(c)推薦變送器:CLL-2PH變送器帶Sensocheck?,可識別電極錯誤信號(例如:電極破損)。 測量數(shù)據(jù)可直接傳送至計算機控制系統(tǒng)。維護(hù)量小的pH電極HA405-DPA-SC-S8。這種凝膠電極已預(yù)加壓了2.5巴(36psi),因此不象液體電解質(zhì)電極,需要與加壓型護(hù)套配合使用。

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