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食品中的蛋白質含量是衡量食品品質、營養價值的重要指標，是常規理化檢測中必須測定的指標，蛋白質含量測定方法一般來說，有以下五種：凱氏定氮法，雙縮尿法(Biuret法)、Folin-酚試劑法(Lowry法)、紫外吸收法和考馬斯亮藍法(Bradford法)。
凱氏定氮法常用于有機化合物中的氮含量的測定，是蛋白質含量測定的經典方法，雖然在測試過程中，試劑用量很大，但是不可否認，它所適用的樣品范圍廣，具有測定結果準確度和精密高度等優點。因此凱氏定氮法是食品分析、營養和生化研究中較廣泛測試方法。迄今為止一直作為國內外的標準方法.其基本原理是將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。
海能K9860全自動凱氏定氮儀具有操作簡便快速、省時省力準確度高、精密度高等特點。在平時使用中常見故障及維護問題如下：
（ 1 ）滴定時無法滴加酸堿液
可能由于酸堿液太少，進液管離開液面，需及時補液。
（ 2 ）酸堿桶無壓力
可能由于酸堿管路或者氣泵漏氣、損壞，需及時更換管路或者氣泵。
（ 3 ）酸堿桶有壓力，卻無法加液
可能由于電磁閥電源未接通或者電磁閥內部結晶堵塞管路，需及時斷電檢查電磁閥接線或者拆洗電磁閥。
（ 4 ）測量時精密度較差
（ 5 ）儀器長期使用時，應及時清理加熱器上的水垢，保證良好的加熱效率；停止使用時應及時清洗蒸餾器及清理酸堿桶中的沉淀物。
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