您喜歡什么樣的巧克力？絲滑還是香脆？只溶于口中，不化在手里？每個人都有自己青睞的巧克力類型，整個市場的營銷活動也是根據不同產品的不同口感和風格展開的。品牌貿然嘗試更改巧克力的風味，可能會遭受強烈的抵觸情緒（請參考2015年吉百利的奶油蛋巧克力事件）。

每批巧克力的穩定出品都取決于質量控制。對于食品制造商而言，這并非那么簡單，因為巧克力的特性會受到存儲溫度的影響。這就是為什么差示掃描量熱法非常適合用于測試巧克力特性的原因。

 

DSC測定熔融率和固體脂肪含量

差示掃描量熱法是通過分析溫度變化對巧克力的影響應來了解巧克力特性的一種簡單而巧妙的方法。根據可可脂含量得出的結果可為您提供重要的產品信息，例如耐熱性，儲存穩定性和質地。 

下圖的綠色曲線是奶油巧克力的典型DSC曲線。根據下圖，您可以看到與熔融峰值溫度10℃和28℃相對應的吸熱峰。這說明在這種情況下，大多數可可脂會在室溫下融化，巧克力會具有乳脂狀，柔潤的質地。

您還可以測試低溫存儲的效果。使用DSC，您可以將巧克力樣品的溫度降至零攝氏度以下，巧克力將*結晶。如果您在冷卻前后各進行一次DSC測試，對比前后的測試結果，則可以檢查產品在冷藏和運輸后是否仍具有所需的特性。通常，儲存于低溫會導致巧克力熔點的降低。 

獲得DSC結果后，只需對熔融曲線積分，就很容易確定固體脂肪含量（SFC）。這是上圖中的藍線。

 

日立DSC 7000系列差示掃描量熱儀

DSC7000系列旨在提供準確性、靈敏度和易用性。*的低熱容和三層隔熱設計的加熱爐為您提供了出色的基線穩定性，能夠檢測出樣品熱特性的細微變化。

為了對巧克力進行實際的質量控制，DSC7000可選配Real View樣品實時觀察系統，因此您可以直接觀察樣品熔融和結晶的畫面。使用全自動液氮冷卻裝置，測樣溫度范圍可達-150ºC到725ºC。盡管對于巧克力的測量，高40ºC可能足以滿足您的需求。 

DSC7000系列可選配自動進樣器，可進行大量分析，并輕松創建分析報告。您還可以根據需求的變化，添加更多選配件，讓您的儀器發揮大作用。