本試驗(yàn)采用電子舌技術(shù)，對(duì)不同品種不同采收時(shí)期的玉米瘤黑粉菌口味進(jìn)行分析，以期找到口味佳的玉米瘤黑粉菌，為提升玉米瘤黑粉菌的整體品質(zhì)，發(fā)掘玉米瘤黑粉菌的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力提供參考。

檢測(cè)樣品：試驗(yàn)所用玉米品種為鄭單 958（北京德農(nóng)種業(yè)有限公司）和農(nóng)甜 88（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)選育），2017年 5 月在河北省農(nóng)林科學(xué)院植物保護(hù)研究所試驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)內(nèi)栽種上述 2 個(gè)玉米品種，于當(dāng)年 7 月在果穗上進(jìn)行注射接菌，每個(gè)品種生產(chǎn)的玉米瘤黑粉菌分別在接菌后 14、17、20 d 進(jìn)行采收（表 1）

檢測(cè)儀器：電子舌：日本 INSENT 公司的味覺(jué)分析系統(tǒng)，型號(hào)：TS-5000Z。

檢測(cè)指標(biāo)：玉米瘤黑粉菌口味進(jìn)行分析

檢測(cè)結(jié)果：采用電子舌輔助檢測(cè)技術(shù)對(duì) 2 個(gè)玉米品種、3 個(gè)不同采收時(shí)期的玉米瘤黑粉菌口味進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，玉米瘤黑粉菌主要的味道為甜味、鮮味、酸味和咸味；2 個(gè)玉米品種對(duì)玉米瘤黑粉菌甜味和鮮味影響不顯著，采收時(shí)期則對(duì)甜味和鮮味影響顯著；不同采收時(shí)期之間，甜味響應(yīng)值隨著采收時(shí)期的延遲呈減小趨勢(shì)，鮮味響應(yīng)值隨著采收時(shí)期的延遲呈增加趨勢(shì)；玉米瘤黑粉菌適的采收時(shí)期為接菌后 17～20 d。電子舌輔助檢測(cè)技術(shù)在玉米瘤黑粉菌生產(chǎn)中具有較大的應(yīng)用潛力。

結(jié)論：

本試驗(yàn)*嘗試了使用電子舌對(duì)玉米瘤黑粉菌進(jìn)行味覺(jué)特征描述，實(shí)現(xiàn)了玉米瘤黑粉菌的“味數(shù)值化”，通過(guò)數(shù)值化的結(jié)果來(lái)客觀反映不同品種不同生長(zhǎng)階段玉米瘤黑粉菌味道的差異，實(shí)現(xiàn)了玉米瘤黑粉菌品質(zhì)的區(qū)分，并通過(guò)差異分析對(duì)玉米瘤黑粉菌接菌玉米品種的選擇和采收時(shí)期進(jìn)行決策，對(duì)玉米瘤黑粉菌的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)具有指導(dǎo)意義。由于玉米瘤黑粉菌含有豐富的真菌多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，在接下來(lái)的研究中，可以側(cè)重于玉米瘤黑粉菌的電子舌味覺(jué)特征與其中所含的有益化學(xué)成分的相關(guān)性分析，以期實(shí)現(xiàn)通過(guò)電子舌快速鑒別玉米瘤黑粉菌品質(zhì)的目的。將電子舌技術(shù)應(yīng)用于玉米瘤黑粉菌的生產(chǎn)，可以更加精準(zhǔn)地把控玉米瘤黑粉菌的品質(zhì)，提升玉米瘤黑粉菌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)玉米瘤黑粉菌產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。

      研究成果來(lái)源于“河北省農(nóng)林科學(xué)院植物保護(hù)研究所”。