本研究采用電子鼻AIRSENSE PEN 3測(cè)定不同產(chǎn)地、加工工藝及生產(chǎn)時(shí)間的13個(gè)名優(yōu)綠茶和6個(gè)紅茶的香氣組分，利用主成分分析法(PCA)和線(xiàn)性判別分析法(LDA)對(duì)香氣主成分進(jìn)行分類(lèi)判別，旨在探討電子鼻快速檢測(cè)技術(shù)在茶葉香氣判別上的應(yīng)用前景。

實(shí)驗(yàn)樣品：

    綠茶茶樣分別來(lái)自日本、韓國(guó)及我國(guó)浙江、四川、貴州、云南不同產(chǎn)地和生產(chǎn)年份的名優(yōu)綠茶13個(gè)；紅茶茶樣來(lái)源于云南和福建生產(chǎn)的6個(gè)茶樣，茶樣具體情況見(jiàn)表1。

檢測(cè)儀器：

    PEN3型便攜式電子鼻  德國(guó)AIRSENSE

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

    電子鼻10個(gè)傳感器對(duì)綠茶和紅茶香氣組分均有較好的響應(yīng)，結(jié)合PCA分析，從紅茶中提取出氮氧化合物、甲烷類(lèi)、硫化物和有機(jī)硫化物4類(lèi)香氣主成分，綠茶還包括醇類(lèi)和醛酮類(lèi)，有5類(lèi)香氣主成分；PCA和LDA對(duì)綠茶和紅茶香氣判別率有明顯差別，綠茶干茶和茶湯的PCA判別率分別為96.86%和94.71%，高于紅茶的87.29%和89.63%，而紅茶干茶和茶湯的LDA判別率為92.92%和94.92%，高于綠茶的70.95%和73.75%；綠茶和紅茶香氣判別分類(lèi)效果LDA優(yōu)于PCA，兩者基本將茶葉香氣按產(chǎn)地、茶樹(shù)品種、加工工藝、等級(jí)及貯存時(shí)間區(qū)分開(kāi)。

結(jié)論：

    電子鼻技術(shù)在茶葉香氣組分分析方面的應(yīng)用主要是基于電子鼻檢測(cè)結(jié)果對(duì)不同茶葉品質(zhì)等級(jí)和不同貯藏時(shí)間的香氣差異判別。本研究旨在探討電子鼻快速檢測(cè)技術(shù)在茶葉香氣判別上的應(yīng)用前景。

     本文獻(xiàn)來(lái)源于“云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院”。