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中文名：維生素B2
英文名：Vitamin B2
化學名：核黃素
分子式：C17H20N4O6
CAS：83-88-5

性狀：黃色至橙黃色結晶性粉末，微臭，味微苦。約于280℃熔化并分解。飽和水溶液呈中性，呈淡黃綠色，有熒光。干燥時不受散射光的影響，但在溶液中光線可導致其變質。中性或酸性下穩定，堿性下迅速分解，遇光則分解更快，形成光黃素。對氧化劑較穩定，遇還原劑失去黃色和熒光。 難溶于水，但易溶于稀堿液。在氫氧化鈉水溶液中為左旋，在鹽酸水溶液中為右旋。

【產品用途】

可用于營養增補劑。用于小麥粉、乳制品、醬油。尚用于米、面包、餅干、巧克力、調味醬等。有時可用作色素。

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     1.GB14480-94：谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液3~5mg/kg；食品4~8mg/kg；食鹽100~150mg/kg。
2.GB 2760-2002（mg/kg）：配制酒1~2；固體飲料10~17；即食早餐谷類食品7.5~17.5；果凍1.0~7.0；可可粉及其他口味固體飲料10~22（相應乳飲料按稀釋倍數降低使用量）；固體飲料10~13，膠基糖果16~33；含乳固體飲料9~16.5；豆奶粉、豆粉，6~15；豆漿、豆奶，1~3。
3.FAO/WHO（1984）：鹽腌黃瓜，300mg/kg（單用或與其他色素合用）；肉、湯、羹，200mg/kg（即食品）；冷飲50mg/kg（色素總量300mg/kg）；加工干酪等按GMP。
4.FDA，§73.450，2000：作為色素以GMP為限。

    1.調制乳粉（用乳粉）8-14；調制乳粉（用乳粉）4-22.

    2.豆粉、豆漿粉6-15;豆漿1-3；含乳飲料1-2；固體飲料9-22.

    3.膠基糖果16-33；西式糕點3.3-7.0；餅干3.3-7.0

    4.大米及其制品；小麥粉及其制品；雜糧粉及其制品3-5