雪餅是用一種精選大米制成的膨化食品,經過烘焙、加熱等 工序加工而成,雪餅含有高脂肪、高熱量,在脂肪生產的條件下,酸價可作為水解程度的指標,在其保藏的條件下,可作為酸敗的指標,酸價越小,說明脂肪的質量越好,進而雪餅的質量也 就越好,我們采用電位滴定儀測定雪餅中提取油脂的酸價,更準確。
儀器配置
儀器:GT50 型自動電位滴定儀電極:非水 PH 滴定電極
實驗試劑
滴定劑:0.1mol/L 氫氧化鉀標準滴定溶液
分析方法
將試樣用異丙醇混合溶液溶解,用氫氧化鉀標準滴定溶液滴定試樣至終點, 根據氫氧化鉀標準滴定溶液的消耗量,計算試樣的酸價。
參考
《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》
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