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理化性質：白色結晶性粉末，無臭有酸味。干燥狀態時相當穩定，但在空氣存在下，溶液中的含量會迅速降低。pH為3.5～4.5時較穩定。1g約溶于5mL水、30mL乙醇、等有機溶劑。有還原性，易被氧化成脫氫抗壞血酸

 應用：抗氧化劑、營養強化劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：抗壞血酸可用于各類食品中，并可按生產需要適量添加使用。

 參考：本品在許多食品中用作抗氧化劑，包括加工過的水果、蔬菜、肉、魚、干果、軟飲料等，在各種食品中的使用量一般可在0.01～1.5g/kg，甚至更高。1g/L抗壞血酸溶液加入到油脂或水果中，可延遲其油脂氧化過程或起到保持其色澤和風味的作用；在飲料中抗壞血酸被用作氧的清除劑，防止飲料變味或變色；L-抗壞血酸具有營養強化劑的作用。

 質量標準：GB14754-1993

在食品加工過程中，并非每種產品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點：

（1）強化用的營養素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養素；

（2）易被機體吸收利用；

（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；

（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養平衡，更不致因攝食過量引起中毒；

（5）衛生安全，質量合格，經濟合理。