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凱氏定氮儀消化爐就是一個(gè)能夠保持微沸，并有回流裝置的可以加熱的裝置。其原理為：
凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無機(jī)銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定，就可計(jì)算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮量計(jì)算蛋白質(zhì)含量，故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。
消化過程需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，一般為兩個(gè)小時(shí)。消化爐就是一個(gè)能夠維持物料在比較高的溫度，是硫酸對(duì)有機(jī)物充分氧化，并*轉(zhuǎn)化為硫酸銨的裝置。
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