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黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率高。
它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒素中毒性大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。
毒性*
對健康的危害黃曲霉毒素進入體內后，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃曲霉毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物。
遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
黃曲霉毒素免疫親和柱-熒光光度計法是以單克隆免疫親和柱為分離手段，用熒光計紫外燈作為檢測工具的快速分析方法。它克服了TLC和HPLC法在操作過程中使用劇毒的真菌毒素作為標定標準物和在樣品預處理過程中使用多種有毒，異味的有機溶劑毒害操作人員和污染環境的缺點.同時黃曲霉毒素免疫親和柱-熒光光度計法分析速度快，一個樣品只需10-15min，比傳統方法快幾個小時甚至幾天時間；儀器設備輕便容易攜帶自動化程度高，操作簡單直接讀出測試結果，可以在小型實驗或現場使用.可以進行黃曲霉毒素總量(B1B2G1G2)的測定檢測限可達到1ug/kg，達到黃曲霉毒素標準*值以下測定范圍為1-300ug/kg。
黃曲霉毒素免疫親和柱-高效液相色譜法比傳統的HPLC法更加安全可靠，靈敏度和準確度高。它采用單克隆抗體免疫技術可以*性地將黃曲霉毒素或其他真菌毒素分離出來，分離效率和回收率高。
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