隨著人們生活水平的提高，大家對于美食的追求也日益強烈，高品質的肉類越來越得到各年齡人群的青睞。美食、燒烤、健身愛好者愿意花費更多的錢來追求高品質的肉類。所以市場上出現了不法分子進行肉類摻假的行為，利用老鼠肉、狐貍肉和水貂肉冒充羊肉、牛肉等高附加值的肉類，來謀取額外的利益。

全國各地都出現過肉類摻假的新聞。同時，摻假肉可能存在重大食品安全隱患，對人體造成一定危害。如鴨肉注入保水劑冒充羊肉，可導致人體鈣流失；可能吃到不明來源的老鼠肉、狐貍肉讓消費者無法安心享受美食。

如海光電利用拉曼光譜技術，嘗試對不同種類的肉采集拉曼光譜，進行建模分析，探索利用光譜技術解決肉類摻假問題的新方法。

材料制備：去市場購買了新鮮的豬肉、鴨肉與牛肉。洗凈去除血水后，分別將豬肉、牛肉、鴨肉用絞肉機攪碎后制成檢測樣品，取1g樣品，準備檢測。

準備的樣品

利用Portman532便攜式拉曼光譜儀采集豬肉、牛肉、鴨肉的光譜譜圖，采集的532nm拉曼光譜如下圖所示：不同肉類在1000-1800cm-1，2800-3100cm-1光譜范圍內，三種肉的拉曼光譜存在顯著區別。我們講3種肉類的特征峰提取出來，如下表所示。

三種肉類樣品的拉曼譜圖

豬肉、牛肉、鴨肉的拉曼特征峰位（cm^-1）

之后我們多次采集數據，對三種肉類的拉曼光譜進行分析，發現可以非常明顯的區分三種肉類。

三種肉類樣品的拉曼光譜分析

實驗結果證明：拉曼光譜用于肉質摻假的檢測是可行的！

實驗拓展：

基于此次實驗，我們希望做兩個方向的拓展實驗。

1.拓寬檢測肉類的樣品量，對更多的老鼠肉、狐貍肉、雞肉等肉類進行采樣分析。

2.提升檢測技術，利用如海光電自研發的顯微拉曼高光譜檢測設備進行掃描成像，對一整塊肉進行肉質成分的分析。

拉曼光譜儀與高光譜成像系統

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