蔗糖的性質是雙糖，晶體白色，具有旋光性，用途是食品中重要的添加劑，用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨松劑。

物理性質：蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖屬結晶性物質。純蔗糖晶體的比重為1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。化學性質：發生熱分解作蔗糖的功效：

蔗糖對人類的營養和健康起了重要的作用。人類享受著蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產出來的食品，還應用著以蔗糖為原料生產出的成百上千種的生活物質。蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉化酶轉化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環運往全身各處，在細胞中氧化分解，后生成二氧化碳和水并產生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫。有利于氨基酸的活力與蛋白質的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質對腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構成肌體重要的物質，如糖蛋白是體內的激素、酶、抗體等的組成部分，糖脂是細胞膜和神經組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分。