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本試驗采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對不同地域、不同品牌的食醋進行檢測，運用多種數(shù)據(jù)分析方法，如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等，以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺特征，同時可為消費者根據(jù)自己的喜好與需求購買商品提供參考。
實驗樣品：試驗所有樣品從超市直接購買，選擇不同地域、不同品牌的7種陳醋。
實驗儀器：日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)
檢測指標：食醋的味感差異及具體味覺特征
實驗結(jié)果：TS-5000Z電子舌能夠有效區(qū)分不同品牌食醋的味感差異。由主成分分析PCA可知，食醋樣品的兩種主成分為PCI和PC2，其貢獻率分別為68．48％和21．56％，根據(jù)PCI和PC2很容易辨別樣品間的整體差異性，且歸屬為同類的食醋其釀造的原料幾乎一致。豐富的圖形分析直觀清晰。客觀詳細地反映了7種食醋的具體味感特征，說明電子舌對不同地域、不同品牌食醋的區(qū)分和辨別較強。試驗中傳感器響應(yīng)穩(wěn)定，重現(xiàn)性好。
結(jié)論：電子舌能夠很好地辨別不同地域、不同品牌的食醋，能夠直觀地反映備品牌之間的味感差異，這為消費者根據(jù)自己的喜好與需求購買商品提供參考。
本文獻來源于“武漢工業(yè)學院”。
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