腸肝菌科
腸肝菌科 (Enterobacteriaceae family) 是嚴格的細菌分類學定義。
腸桿菌科向上承接腸桿菌目 (Enterobacterales order)，向下包括近二十個屬 (genera)，其中包括大家熟悉的與食品安全風險緊密相關的細菌屬類，比如克羅諾菌屬Cronobacter，沙門氏菌屬Salmonella，腸桿菌屬 Enterobacter，檸檬酸菌屬Citrobacter，埃希氏菌屬 Escherichia, 志賀菌屬 Shigella等等。隨著分子生物學的發展，腸桿菌科的分類學一直在更新和變化中，不斷有新成員的加入或分離。

生化屬性上，腸肝菌科都是短小桿狀，兼性厭氧的不生成孢子的革蘭氏陰性菌。

大腸菌群
大腸菌群是一個基于源頭和致病風險而引申出的，具有重要應用意義的概念，也是重要的食品衛生學指標。

與腸肝菌科不同的是，大腸菌群coliform并不是一個細菌分類學概念。也就是說，在正規分類學譜系中，是找不到“大腸菌群”這個定義的。

生化屬性方面，它和腸肝菌科相同處很多：短小桿狀，兼性厭氧，不生成孢子的革蘭氏陰性。但是它與腸桿菌科大的區別在于，它能在人體溫度37°C下發酵乳糖，進而產酸或產氣。腸桿菌科中重要的若干門類因此被排除在大腸菌群集群以外。著名的致病菌屬沙門氏, 志賀菌，變形桿菌等，都因為不能踏過乳糖酵解的門檻而被大腸菌群拒之門外。

今天普遍定義的大腸菌群通常包括以下幾個屬：
腸桿菌屬 Enterobacter
檸檬酸菌屬Citrobacter
埃希氏菌屬 Escherichia
克雷伯氏菌數Klebsiella
哈夫尼亞菌屬 Hafnia.

在我國食品安全健康領域相關法規中，大腸菌群地位特別重要，國標將大腸菌群規定為多個食品品類（如肉類，禽類，蛋類，水產品，乳制品，冷凍飲品）的放行指標。

大腸桿菌

大腸桿菌E. coli 是大腸菌群的代表菌屬。大多數E. coli是非致病的，在動物和人類腸道內正常寄居。小部分特殊血清型的大腸桿菌是條件致病菌，可引發胃腸道感染，嚴重時發生敗血性感染， 血性腹瀉和溶血性尿毒綜合癥等。其中代表性血清型是E. coli O157:H7/NW。生牛肉是E. coli O157爆發常見的感染源。

青島路博LB-DC水質大腸桿菌在線分析儀

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