輻照又稱食品輻射，用于殺菌。是利用一定劑量的波長極短

的電離射線對食品進行殺菌（包括原材料），放射線同位素

鈷60 、銫157 產生的γ-射線或低能加速器放射出的β-射線對

包裝食品進行輻照處理。延遲新鮮食物某些生理過程（發芽

和成熟）的發展，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等

處理，可以延長保藏時間，穩定、提高食品質量。

歐洲聯盟(歐盟)指令明確規定，輻照食品以及含有輻照成分的

食品(無論其百分比如何)都必須貼上輻照標簽。(圖1顯示的是

食品輻照符號“radura”)。

• EN 13708-2001 食品.采用ESR光譜法檢測含結晶糖的輻照食品

• EN 1787-2000 食物.ESR光譜法檢測含纖維素經過輻射的食品;代

替EN 1787-1996

• EN 1786-1996 食品.含骨輻射食品的檢測.ESR法

GB 31642-2016 食品安全國家標準，輻照食品鑒定-電子自旋共

振波譜法