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干燥的方法多種多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題，易揮發的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質發生變性、失活，有些物質甚至發生了氧化。因此，干燥后的產品與干燥前相比，在性狀上有很大的差別。
冷凍干燥機可以簡稱為“凍干機”，該機的目的是為了貯存物品。物品之所以會損壞、腐爛、變質，主要是由于外因和內因二個因素引起，外因者，空氣、水、溫度、生物等的作用；內因者，主要是生物物質自身的新陳代謝作用。如果能使外因和內因的作用減小到較低程度，則能達到物品在一定時間內保持不變的目的。現在已廣泛應用于化學、制藥工業、食品工業和科學研究等方面，特別是應用于含有生物活性物質的生物藥品方面較為普遍。
冷凍干燥機能讓凍干對象能達到的效果有以下這些：
1.許多熱敏性物質不會變性或失活。
2.在低溫干燥時，材料中的一些揮發性成分非常小。
3.在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原有的特性。
4.干燥后，該物質是多孔的和海綿狀的。加水后，它迅速*溶解，幾乎立即恢復其原有特性。
5.由于在冷凍狀態下干燥，體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮。
6.由于物料中的水在預凍后以冰晶形式存在，溶解于水中的無機鹽在物料中均勻分布，當發生升華時，水中溶解的物質會沉淀，從而避免了因無機鹽引起的表面硬化。水攜帶的無機鹽從材料內部遷移到表面。
7.當真空干燥時氧很少，因此可保護一些氧化性物質。
8.干燥可去除95%～99%的水分，干燥后產品可長期保存而不變質。
9.由于物料處于凍結狀態，溫度很低，所以對加熱源的溫度要求不高，使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求。不需要隔熱，而且熱損失不多，所以熱能的使用是非常經濟的。
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