葉黃素具有*的保健功能和良好的著色性能，可在食品行業廣泛應用，在焙烤食品、飲料、冷凍食品、果凍及果醬類食品中著色，色彩鮮艷且持久。

　　攝入足夠量的葉黃素能保護視黃斑，有效地預防視力下降。葉黃素作為抗氧化劑，能清除自由基和游離基，限制由于新陳代謝和關心所致的組織損傷，提高肌體的免疫力，預防衰老。

　　葉黃素作為著色劑根據不同產品建議添加量為(葉黃素晶體)。葉黃素與β-胡蘿卜素的性能對比：

　　1. 兩者都為胡蘿卜素類物質，呈色都為金黃色，即色調一致；

　　2. β-胡蘿卜素在油質產品里只能少量溶解，在100℃的植物油里只能溶解0.25%，大部分為分散性懸浮狀態；葉黃素在油質產品里的溶解度比β-胡蘿卜素大8倍，在100℃的植物油里能溶解2%，溶解性更好；

　　3. 在水分散性產品方面兩者的呈色也基本一致，為乳黃到金黃色，β-胡蘿卜素目前只有乳濁性水分散產品，葉黃素在濃度不要求很高的情況下可以有透明澄清產品；

　　4. 兩者作為營養強化劑，β-胡蘿卜素只是作為維生素A源，在體內轉化為維生素A被人體吸收，葉黃素除作為營養強化劑外，還有保健作用，其保護視網膜、清除自由基和游離基的作用更被人們關注。

　　5. 穩定性方面，兩者耐熱性均很好，在不同PH下呈色均穩定，在抗光性方面，β-胡蘿卜素就不如葉黃素，葉黃素具有更好的光穩定性。

　　6. 價格方面，由于β-胡蘿卜素自然資源含量低，生產工藝復雜，生產成本較高；葉黃素由于自然資源豐富，含量高，生產工藝相對較簡單，生產成本也就較低，故，葉黃素相對于β-胡蘿卜素，存在價格優勢，用葉黃素作為著色劑可適當降低生產成本，提高產品在市場的競爭力。