影響植物的呼吸作用的因素有溫度、濕度、環(huán)境氣體、機(jī)械損傷及植物激素。
（1）溫度：呼吸作用和溫度的關(guān)系十分密切。一般地說，在一定的溫度范圍內(nèi)，每升高10℃ 呼吸強(qiáng)度就增加1倍，如果降低溫度，呼吸強(qiáng)度就大大減弱。果蔬呼吸強(qiáng)度越小，物質(zhì)消耗也就越慢，貯藏壽命便延長(zhǎng)。因此，貯藏果蔬的普遍措施，就是盡可能維持較低的溫度，將果蔬的呼吸作用抑制到低限度。 降低果蔬貯藏溫度可以減弱呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。但是，不是溫度越低越好，都有一定的限度。一般來說，在熱帶、亞熱帶生長(zhǎng)的果蔬或原產(chǎn)這些地區(qū)的果蔬其低溫度要求高一些，在北方生長(zhǎng)的果蔬其低溫度就低一些。 溫度過高或過低都會(huì)影響果蔬的正常生命活動(dòng)，甚至?xí)璧K正常的后熟過程，造成生理損傷，以致死亡。因此，在貯藏中一定要選擇適宜的貯藏溫度。 貯藏溫度要恒定，因?yàn)闇囟鹊钠鸱兓瘯?huì)促使呼吸作用進(jìn)行，增加物質(zhì)消耗。如果使用薄膜包裝，則會(huì)增加袋內(nèi)結(jié)露水，不利于果蔬的貯藏保鮮。

（2）濕度：一般來說，輕微的干燥較濕潤(rùn)更可抑制呼吸作用。果蔬種類不同，反應(yīng)也不一樣。例如，柑桔果實(shí)在相對(duì)濕度過高的情況下呼吸作用加強(qiáng)，從而使果皮組織的生命活動(dòng)旺盛，造成水腫病（浮皮果）。所以對(duì)這類果實(shí)在貯藏前必須稍微進(jìn)行風(fēng)干。香蕉則不同，在相對(duì)濕度80％以下時(shí)，便不能進(jìn)行正常的后熟作用。

（3）環(huán)境：氣體成分大氣一般含氧氣21％、氮?dú)?8％、二氧化碳0.03％，以及其他一些微量氣體。在環(huán)境氣體成分中，二氧化碳和由果實(shí)釋放出來的乙烯對(duì)果蔬的呼吸作用有重大的影響。 適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的氧濃度和適當(dāng)提高二氧化碳濃度，可以抑制果蔬的呼吸作用，從而延緩果蔬的后熟、衰老過程。另外，較低溫度和低氧、高二氧化碳也會(huì)抑制果蔬乙烯的合成并抑制已有乙烯對(duì)果蔬的影響。

（4）機(jī)械損傷：果蔬在采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸和貯藏過程中會(huì)遇到擠壓、碰撞、刺扎等損傷。在這種情況下，果蔬的呼吸強(qiáng)度增強(qiáng)，因而會(huì)大大縮短貯藏壽命，加速果蔬的后熟和衰老。受機(jī)械損傷的果蔬，還容易受病菌侵染而引起腐爛。因此，在采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸和貯藏過程中要避免果蔬受到機(jī)械損傷。這是長(zhǎng)期貯藏果蔬的重要前提。

（5）化學(xué)調(diào)節(jié)物質(zhì)主要是指植物激素類物質(zhì)，包括乙烯、2．4－D、萘乙酸、脫落酸、青鮮素、矮壯素、B9等。植物激素、 生長(zhǎng)素和激動(dòng)素對(duì)果蔬總的作用是抑制呼吸、延緩后熟。乙烯和脫落酸總的作用是促進(jìn)呼吸、加速后熟。當(dāng)然，由于濃度的不同和種類不同，各種植物激素的反應(yīng)也是十分多樣的。