噬菌體是一種可以侵染細菌的病毒，生態環境中有細菌出現的地方就會有噬菌體的存在。很多的食品生產都會需要大規模的發酵過程，一些食品的加工例如奶酪、酸奶、乳酪等需要用到高濃度的乳酸菌，乳酸乳球菌也是使用種類里重要的之一。

乳酸乳球菌的培養易受到乳酸乳球菌噬菌體的影響，目前乳品廠中遇到的噬菌體主要有三大類，分別為SK1、C2和P335。這些噬菌體對環境衛生有很高的耐受性，同時也具有很強的侵染性。它們會導致發酵過程出現一些問題，例如產量低，加工過程緩慢以及產品口味和質量發生變化。為了避免乳球菌感染，檢測空氣環境中噬菌體的濃度以及制定一些控制措施就至關重要，臭氧作為一種滅菌劑被引入市場，它是一種不穩定的氣體，同時臭氧的穿透性好，反應性高，有自然分解的能力，既有消毒功能，也保證微生物的安全，不會殘留化學物質。臭氧比氯的消毒效果好52%，而且已經被證實它的消毒效果遠高于其他的微生物消毒劑。本篇應用中報道使用臭氧處理，對乳品廠空氣中噬菌體的影響。

實驗材料

滅菌儀器（Alphatech M/obile）C28N439；Coriolis COMPACT空氣采樣器（法國Bertin公司）；Coriolis COMPACT錐形收集瓶（法國Bertin公司）。

實驗程序

采集區域體積大約為1500立方米；在工人不在的8小時內每隔2小時使用2ppm的臭氧處理；Coriolis COMPACT空氣采樣器采樣空氣流速為50L/min，采樣5小時；采集的樣本進行DNA的提取，并使用C2、SK1、P335的引物進行PCR。

實驗結果

通過PCR我們得到乳酸菌噬菌體的檢測結果，如下表所示

臭氧處理對C2這類噬菌體有明顯作用，每個處理之后含量下降至每毫升10個；臭氧處理對SK1這類噬菌體作用不太明顯，第二次處理沒有明顯變化，原因可能為這類噬菌體濃度太高或者對臭氧有抗性。

結論

Coriolis COMPACT空氣采樣器可以用來收集像噬菌體大小的微生物。在乳品廠中，它是一個非常有用的工具，可以檢測空氣中噬菌體的含量，從而制定一些措施來滅菌，來避免生產過程中出現的質量問題。臭氧處理對C2這類噬菌體有明顯作用，與SK1和PP35相比，C2有更廣泛的宿主范圍，因此消滅C2這類噬菌體就至關重要，可以避免污染影響生產質量。