藥用級麥芽糖輔料制備

麥芽糖是一種白色晶體，熔點為 160～165℃，熔化時有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性，其水溶液有變旋光現象。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙，有還原性。

麥芽糖的未成苷部分有α-與β-兩種形式，在水溶液中，存在環狀半縮醛與開鏈結構的互變平衡，屬于還原糖，可水解為葡萄糖：

藥用級麥芽糖輔料制備

【制備】

以淀粉為原料生產麥芽糖：按照糖化方式的不同可分為酸法、全酶法、酸酶法、酶酸法等。由于酶制劑反應條件溫和、專一性強、催化效率高，酶法成為目前高純度麥芽糖生產中主要的方法 。

工藝流程：

 制備

1） 液化用酶：淀粉乳液化過程所使用的酶稱為液化酶，常用的是α一淀粉酶，來源于細菌，屬于內切酶，酶活力強，液化速度快，水解從分子內部進行，水解中間地位的α- 1,4 糖苷鍵（先后次序沒有一定），但不能切斷α- 1,6 糖苷鍵，但能越過此鍵繼續水解。作用產物以短鏈糊精為主，還有一定數量的葡萄糖，反應時間越長葡萄糖的生成量也越高，因此在生產中要嚴格控制液化時間。

2）糖化用酶：提高糖化液中麥芽糖的含量是高純度麥芽糖漿生產中重要的環節，糖化時所用酶的性能及組合方式決定了終產物的純度及成品的質量。目前糖化用的酶有β-淀粉酶、脫支酶（普魯蘭酶、異淀粉酶）、真菌 α-淀粉酶（Fungamyl酶）、Maltogenase（麥芽糖酶）、麥芽三糖酶等。

3）脫色：活性炭是制糖工業中常用的脫色劑之一，其脫色原理在于活性炭顆粒表面有大量的孔隙，能夠吸附糖液中分子量大小和活性炭孔隙孔徑相當的色素，由物理化學中固體吸附劑對溶液組分吸附的理論，活性炭的這種吸附作用可以用 Freundlich吸附公式來表示。活性炭的增加可以使麥芽糖脫色更加*，但是其多孔結構吸附的顏色是有一定的飽和度的，也就是說，當達到飽和度后，即使增加活性炭的用量，脫色率也不會增加，還會吸附糖液，造成不必要的損失，佳活性炭用量是麥芽糖液干物質質量的2. 0%。