綠葉蔬菜在采摘后水分流失加速，葉片呼吸產生的熱量促進葉片黃化，導致蔬菜腐爛加速難以儲藏。通過葉綠素含量測定儀研究表明綠色蔬菜失綠的主要原因是菜葉中的葉綠素發生降解。那么哪些因素是造成綠色蔬菜葉綠素降解的主要原因，怎樣才能夠減緩葉綠素降解速度呢?

       葉綠素含量測定儀表明光對葉綠素的漂白作用在C3植物中是個普遍現象，而且各種逆境條件還會加劇光氧化作用。對其機理，國內外已有大量的研究，主要集中在活性氧和自由基上。認為過量的光能使葉綠素成為三線態，通過電子傳遞，產生單線態氧、羥自由基、超氧自由基等活性氧而破壞DNA、蛋白質、碳水化合物及膜脂等生物分子的結構，引起葉綠素分子的降解。

       綠色蔬菜葉綠素保持方法大致可以分為乙烯抑制處理和植物調節物質處理兩種。乙烯抑制處理是指經乙烯處理。發現當綠色蔬菜的乙烯處理濃度大于50nlu時蔬菜的衰老顯著被抑制。20C時100 NI/LI-MCP處理2h后葉綠素含量測定儀表明在貯藏期間藍蔬菜葉片葉綠素和白質含量的下降都被推遲了。

       葉綠素含量測定儀表明植物調節物質能夠控制綠色蔬菜葉綠素降解速度。通過赤霉素的應用，綠色蔬菜膜脂過氧化作用受到抑制，保證蔬菜細胞膜結枃的完整性，成功降低綠色蔬菜葉綠素物質的降解速度，延長綠色蔬菜保質期，對于蔬菜的運輸和加工大有好處。