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電子式拉伸儀是測定小麥面粉拉伸阻力的專業(yè)儀器。
工作原理：
在規(guī)定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。
放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。
電子式拉伸儀特點介紹：
1、測試準確、快捷：電子式面團拉伸儀采用先進的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準確，試驗結束的同時就可以得到分析結果。
2、可靠性強：電子式面團拉伸儀測力系統(tǒng)無磨損、免維護，測試結果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。
3、自動化程度高、操作簡便：計算機自動繪制性能曲線圖，電子式面團拉伸儀軟件自動計算評價結果，明顯提高檢測效率。
4、靈活性強：電子式面團拉伸儀可根據(jù)不同的標準重復評價測試結果，并可以在同一個界面對比任意兩條粉質性能曲線，直觀、方便。
Extensograph®-E電子式拉伸儀可以為面包生產和面團制備過程（例如面團制備、醒發(fā)和烤箱烘烤）提供可靠的報告。確定z佳的流變烘焙效果。
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