檢測指標——理化

過氧化值

酸價

檢測指標——微生物

菌落總數

霉菌

大腸菌群

沙門氏菌

金黃色葡萄球菌

檢測指標——真菌毒素*

黃qu霉毒素B1

檢測項目

檢測對象

主要作用

危害

檢測儀器

二氧化硫

月餅、面粉、小麥粉

漂白劑、防腐劑、抗氧化劑

遇水后會變成亞硫酸。亞硫酸進入食品，破壞食品中的維生素B1，還能影響人體對鈣的吸收。熏蒸食品如使用工業用硫，還會發生更嚴重的中毒。

二氧化硫檢測儀

硼砂

月餅

硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，常被不法商販添加到腐竹、肉丸、涼粉、粽子中、月餅。

硼砂經由食品攝取后，可與胃酸作用產生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續攝取后，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良，抑制營養素吸收，促進脂肪分解導致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷。

硼砂檢測儀

明礬

月餅

膨松劑、穩定劑

長期超量攝入鋁，會增加人體肝臟、腎臟的負擔，導致神經毒性、生殖和發育毒性

明礬檢測儀

山梨酸

月餅

防腐劑

食品中添加的山梨酸超標嚴重，消費者長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

山梨酸鉀檢測儀

黃qu霉毒素B1

月餅、餡料原料：面粉、小麥粉、花生、玉米、大豆、食用油等

真菌污染，質變

黃qu霉毒素具有誘導突變、抑制免疫和致癌的作用。黃qu霉毒素作用的靶器官主要是肝臟。

黃qu霉毒素檢測儀

合成色素

月餅

著色劑

合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。

食品中色素檢測儀

酸價

月餅、原料：食用油

長時間，質變指標

酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

食品中酸價檢測儀

過氧化值

月餅、原料：食用油

長時間，質變指標

長期食用過氧化值超標的食品，易對肝臟造成損傷，嚴重超標可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對人體健康存在嚴重危害。

過氧化值檢測儀

菌落總數

月餅

微生物指標

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

ATP菌落總數檢測儀

大腸菌群

月餅

微生物指標

會導致腸道外感染、急性腹瀉等。

微生物致病菌檢測箱

霉菌

月餅

微生物指標

霉菌還可引起食物霉變，會刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。

沙門氏菌

月餅

微生物指標

沙門氏菌感染常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發展為敗血癥

金黃色葡萄球菌

月餅

微生物指標

攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時內，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀