淀粉的合成介紹：

淀粉是植物重要的貯藏多糖，糧食作物的種子、塊根、塊莖含淀粉多，植物體內的淀粉分直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。淀粉的合成是由幾種酶來催化的，每一種酶都有其自己催化的底物和引物（葡萄糖受體）。催化葡萄糖形成α-1.4-糖苷鍵合成直鏈淀粉的酶類是二磷酸葡萄糖尿苷轉葡萄糖苷酶和二磷酸葡萄糖腺苷轉葡萄糖苷酶。在支鏈淀粉的分支點上尚有α-1.6-糖苷鍵，這種鍵由另一種酶來催化，在植物中這種酶稱Q酶。Q酶能催化 α-1.4-糖苷鍵轉變為α-1.6-糖苷鍵，將直鏈淀粉轉變為支鏈淀粉。
淀粉的分解介紹：

淀粉的分解有水解和磷解兩種反應。淀粉的水解由淀粉酶催化，淀粉酶有α-與β-淀粉酶兩種，二者只能催化水解淀粉中的 α-1.4-糖苷鍵。水解淀粉分支點的 α-1.6-糖苷鍵的酶為 R酶。支鏈淀粉在上述三種酶催化下，產物也和直鏈淀粉一樣，有葡萄糖和麥芽糖，所產生的麥芽糖在麥芽糖酶的催化下，分解為兩個分子的葡萄糖，在植物體內麥芽糖酶與淀粉酶同時存在。淀粉在磷酸化酶的催化下分解為磷酸葡萄糖。