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全自動餾程測定儀是通過餾程測定法進行測量的，有關餾程測定法的原理：
按照規定速度蒸餾100ml試油，將所生成的蒸氣從蒸餾瓶中導出，并確定其餾出（或蒸發）溫度與餾出物體積百分比之間的數字關系。此種蒸餾不發生分餾作用。油品的烴類不是按照各自的沸點逐一蒸出，而是在溫度從低到高漸次氣化的整個過程中，以連續增高沸點的混合物的形式蒸出。即當蒸餾進行時，油品中沸點較低的組分，蒸氣分壓高，首先從液體中蒸出，同時攜帶少量沸點較高的組分一起蒸出，但也是一些沸點較低組分留著液體中，與較高沸點組分一起蒸出。所以，初餾點、干點及中間餾分的油蒸氣溫度，僅是粗略確定其應用性質的關系，此外無其他意義。
全自動餾程測定儀的安全功能介紹：
1）設備冷浴內裝有液位傳感器，如果防凍液減少到一定位置，自動餾程測定儀自動停止加熱，并停止實驗操作，防凍液在加滿的情況下，餾程測定儀有自帶溢流管，可以直接排出。有效防止冷浴內加熱管燒壞和壓縮機損壞。
2）自帶自動火焰檢測，自動氮氣滅火功能；防止加熱燒瓶爆裂出現安全事故。
3）儀器自帶安全溫度設定功能，設定范圍（室溫-400℃）任意設定，如果加熱溫度超過設定的安全溫度數值，自動餾程測定儀自動停止加熱。
4）全自動餾程測定儀自帶加熱功率安全設定功能，設定范圍（0-1200W）任意設定，如果加熱功率超過設定安全加熱功率數值，自動餾程測定儀自動停止加熱，防止誤操作和元器件損壞而造成的安全事故。
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