蔗糖酯的分散作用：

蔗糖酯可吸附在分散相的固體小粒子上，使分散相固體微粒分散均勻，且不易沉淀。在固體飲料、液體飲料和易生出糖結晶的食品的生產過程中，蔗糖酯可以發揮十分重要的作用。具體地說，這些食品包括巧克力、植脂末等，蔗糖酯的用量在0．3％～2．5％之間。 　　
蔗糖酯可改善食品口感：在飲料的生產過程中，蔗糖酯呈現出良好的乳化和分散功能，且蔗糖酯本身沒有異味，不會對飲料的風味產生負面影響。在飲料中使用蔗糖酯，使飲料在吞咽時具有滑爽感且無膩味。
蔗糖酯可改善淀粉的性能：

蔗糖酯可以進入淀粉的螺旋體結構，蔗糖酯中的脂肪基團能夠與淀粉形成絡合物，使米、面制品具有良好的組織結構，起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作為冷凍面團的防凍劑，在冷凍面團中加入蔗糖酯，可以控制面制品中的水分含量，增強面團的抗老化性能，延長面制品的貨架期，在面制品的生產過程中，蔗糖酯的用量為面粉量的0．2％～1．0％。 　　
蔗糖酯的抑菌作用：在飲料生產的過程中，使用蔗糖酯，既可起到乳化作用，又可達到抑菌的目的。 蔗糖脂肪酸酯主要應用在食品、制糖、醫藥、日化、精細化工．紡織、果蔬保鮮等行業。