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發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。經發酵過程制造食品時所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。通過這些微生物作用制成的食品通常有以下5類：
1、酒*料：如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；
2、乳制品：如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；
3、豆制品：如豆腐乳、豆豉、納豆等；
4、發酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；
5、調味品：如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。
如何有效地評估酵母等微生物的發酵能力、培養基（面團、啤酒等）發酵特性及樣品的發酵條件等？如何長時間監測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發酵過程以及BP（發酵粉=化學膨脹劑）等工藝過程？
產品推薦
日本WSF-2000MH系列發酵特性分析儀是一種通過自動持續測量并記錄各種樣品在微生物發酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的變化曲線，分析樣品的發酵條件、發酵特性等，可同時分析10到20個樣品，每個樣品獨立控制、監測和分析。
產品應用
微生物方面——菌株的育種、烘焙制品、酒類釀造、醬油、食品腐敗、工業酒精以及甲烷氫氣等領域，如小麥粉品質評價、釀造品質控制、微生物菌株篩選等。
化學方面——食品膨脹劑、發泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫藥品等領域，如膨化劑、發泡劑等的新品開發和質量管控等。
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